快速彭胀的零食扣头店行业，急需找到更大的“蛋糕”

文｜ 胡苗

裁剪 | 余乐

进入2025年，零食扣头店（又称量贩零食店，以下简称“零食店”）行业的两家龙头企业不谋而合地开起了超市。

2月17日，鸣鸣很忙在北京召开发布会，对外公布了旗下两大品牌的新举措：零食很忙推出3.0店型，赵一鸣则推出省钱超市，全面进入扣头超市鸿沟。

万辰集团也推出了来优品省钱超市、好想来省钱超市、全食优选多种门店，在本来零食水饮的基础上，加多了现制烘焙、生鲜生果、冻品等品类。

曩昔一年，鸣鸣很忙和万辰集团均竣事了加盟店数目翻倍，跨过了万店门槛。其中鸣鸣很忙的门店数目已达1.5万家，位列行业第一。在销售限制上， 2024年鸣鸣很忙的零卖额冲破555亿元，万辰集团的年营收则瞻望在300亿元—340亿元之间。

伸开剩余92%

曩昔几年间，这种主打零食、水饮品类的零卖业态，收拢了中国食物产业产能充足、供应满盈的契机。它们面向下千里市集数目边远的破费群体，以低于超市、便利店商品20%-30%的价钱，在各个三四线城市乃至州里快速延长开来，掀翻了一场零卖行业的廉价“转变”。

然则，跟着行业的快速扩张，头部企业之间伸开了猖獗的价钱竞争，利润空间越来越小。中小玩家、门店策划者的生涯气象堪忧。

在某连锁零食店企业担任高管的高庭（假名）猜度，全体而言，2024年零食店单店的销售额同比下降了30%，这对薄利多销的加盟店来说是极大的打击。在酬酢媒体上，越来越多的加盟商示意，回本周期越来越长，开店开动不收货了。

行业中第二梯队的企业，如零食有鸣、爱零食、零食舱、零食优选等，均从2024年就开动探索其他道路，进入到了扣头超市鸿沟。在原有的品类下，它们越来越多地引入了烘焙、日化、生鲜等品类，越来越像是一个概括的超市。到了2025年，行业排行前两位的鸣鸣很忙和万辰集团也加入进来。

零卖人人王国平以为：“（零食店）需要其他品类来为它引流，就要往外面去扩品牌，渐渐向概括超市滚动，由其他品类来反哺零食物类，竣事走量的主义。”

非论是推广品类，如故滚动情势，王人会带来更高的资金风险和品控难度，这对企业、加盟商提倡了更高的要求。

另一方面，超市行业本来就如故很“卷”了。零食店们此时入局，十分从一派“红海”进入了“紫海”。这对零食店和超市两个赛谈的玩家来说，王人是一个巨大的考验。

从蓝海到红海

零食店这种业态2021年操纵才浮出水面，但短短几年之后就随地吐花。

其时，受疫情的影响，多半食物品牌和分娩厂家出现了产物滞销、库存高企的问题。零食扣头店应时而生，打出“临期食物”“尾货”等牌号，以大幅低于商超、便利店的价钱引诱主顾，既骄横了分娩端去库存的需求，又为破费者提供了物好意思价廉的产物。

零食店主营传统超市中毛利较高的品类——零食、炒货、散装糖果等。它们以工场直供、现款结算的面目免却中间步调，赢得采购价的上风，并以加盟的面目，速即在各大县城、州里的街谈布下密集的汇注；尔后又以限制上风，在供应链端赢得更多的议价权。

各个步调丝丝入扣，造成了一个相较传统零卖更轻、更快的买卖情势，也促使了行业的高速成长。字据艾媒磋磨的数据，国内零食店的数目在2021年底仅为2500家，而到2025年，瞻望将增至4.5万家。

一条街上三、四家零食店门对门竞争的情况，正发生在各个县城、州里。这让好多零食店行业的从业者们不禁感到忧虑。

“从客岁下半年开动，行业一直处于饱和气象，唯有很卓绝的下千里市集还有空间，基本上三四线城市王人莫得什么空间了。” 高庭示意。

高庭不雅察到，诚然好多品牌的全体销售额并莫得下滑，但摊派到单个门店，“下滑的金额（销售额）在20~30%操纵。”尤其是在一些门店密集的区域，下滑的比例会更高。这对薄利多销，商品毛利仅为18%-20%的零食店来说，是巨大的打击。

有长沙土产货的零卖行业从业者告诉《财经》，在2023年之前，加盟零食店是十分收货的，在一个县城中开一家店，只需要一年就能够回本。

但在如今，越来越多的加盟商示意，回本周期延长到了3-4年，还有好多加盟商在酬酢汇注上示意，开零食店不再收货，以至耗费。

在生涯压力下，零食店品牌开动了大限制的兼并、整合，行业集结度速即提高。

2023年下半年，万辰集团将旗下四大品牌归并，定名为“好想来品牌零食”；零食很忙和赵一鸣零食晓喻归并，随后更名为鸣鸣很忙。归并完成后，以销售额、门店数目排行，鸣鸣很忙、万辰集团辞别处于行业第一、第二的位置。

“多样品牌在每个场地霸占船埠，霸占市集，打得弗成开交，多样扣头。” 长沙零卖协会推广会长张耀庭说。

据多位从业者表露，鸣鸣很忙、好想来两大头部品牌的“贴脸”竞争十分强烈。多个新开张的门店给出了首月全场6.8折的优惠。在毛利率唯有约18%的情况下，6.8折属于耗费销售。总部需要贴补门店商品售价的15%，才气拼集保管新门店的盈亏均衡。

这种扣头力度下，新门店开业后时常在短时候内宾客盈门。有从业者表露，好多超市、便利店雇主们发现，它们的售价比之批发市集的进货价还低，也纷纷到零食扣头店里进货。然则，当优惠行为抑遏后，客流量便出现断崖式下落，“一朝住手行为，门店的销售直线下降，有的以至下降一半王人不啻。”

彭遥义以为，在这种竞争下，行业中的第二梯队玩家们最初面对着淘汰危境。他预测：“到2025年的年底，零食的品牌一定会有一个洗牌的历程，是以说这些零食店需要寻找出息。”

在行业中，好多中小企业开动抱团取暖。他们在限制上莫得上风，在采购商品时，越来越难赢得价钱上风，与头部企业的差距正在拉大。于是行业中好多中小企业也开动搭建融合采购的平台，以保管供应端的廉价。

更多的从业者，则将成见看向了“扣头超市”。张耀庭以为，破费者对零食的需求量并莫得那么多大。这也使得破费者进店破费的频次不会很高。但相悖的是，如日化、生鲜等，却是破费频次更高、需求巩固的品类。

于是，到了2024年，好多零食店品牌纷纷布局扣头超市。

零食有鸣全面膺惩硬扣头全品类批发超市。曩昔，零食有鸣的门店大多为50泛泛米—100泛泛米操纵，商品SKU（单品）数目保执在不到2000。扣头超市的门店则大多位于社区、菜市集等生活区，面积升级到200-400泛泛米，商品SKU加多到了3000以上，除了本来的零食水饮，还推广了纸品日化、日用百货等非食物品类，加多了米面粮油等民生商品。

戴永红零食正在探索便利店和尝鲜工坊的新情势，恰货铺子则通过推广米面粮油等品类向特价超市转型。

“它（扣头超市）策划的品类会更多，辐照的客群就会更广，不错栽植销售事迹，能够让门店存活下来。”张耀庭说。

张耀庭是长沙零卖协会推广会长，同期亦然零食扣头品牌“零食优选”的鼓舞之一。这家品牌在宇宙有着上千家加盟店，是排在鸣鸣很忙、万辰集团之后，处于行业第二梯队的企业。

在2024年，零食优选推出了惠真批发超市的双品牌战术，他我方也创立了千千福批发超市。在零食店销量下滑的2024年，好多加盟商王人示意出了要将零食店改为扣头超市的想法。

头部玩家的入局

扣头超市这门生意，头部玩家们也莫得错过。2025年，鸣鸣很忙、万辰集团纷纷有所看成。

王国平告诉《财经》，在曩昔一年中，头部企业最主要的看成就是加密门店汇注，即不竭引诱加盟商，扩大区域门店数目。跟着区域门店密度提高，其备货、仓储、配送等步调的资本会得到更好的优化。

其中一个面目就是在本集团中开采多个品牌，或更新多个店型。以鸣鸣很忙为例，在零食很忙与赵一鸣归并之后，两家品牌虽同属一个集团，但仍各自辞别招商。

零食很忙旗下有着“超等零食很忙”“零食很大”“零食很忙”三种互异化店型，前两种店型主打大包装零食，首店开业时在长沙原土引诱了多半的破费者，属于网红店型。主要推广的“零食很忙”也已推出3.0版块。赵一鸣零食则单独推出了“赵一鸣省钱超市”这个自主品牌。

据《财经》了解，在鸣鸣很忙的加盟商中，如故出现好多领有多家门店的大型加盟商，有加盟商在不同的县市开了60多家门店。好多加盟商已加盟了鸣鸣很忙的多种店型，鸣鸣很忙关连使命主谈主员表露，本次推出3.0店型和赵一鸣省钱超市，最初想要引诱的亦然中枢加盟商。

零食店企业与加盟商是一个互相依存的关系。企业认真买通供应链、物流、仓储以及营销宣传，并在宇宙进行招商，引诱加盟商开店。加盟商赚取售出商品后的收益，企业则主要赚取加盟费，以及进货、出货的差价。

丰富的店型不错隐私到资金资本不同的加盟商，能够让门店进入到不同的市集，进一步扩大限制，竣事加密。然则，撑执品牌推广门店、引诱加盟商的中枢，在于单店的盈利智商。商品抵破费者的引诱力便显得紧要。

据星河证券调研，在零食店的产物结构中，频繁一线引流品牌毛利率低于10%、单品数目占比低于10%；二线品牌毛利率10%-15%，单品数目占比低于30%；白牌与散装毛利率则高于30%，是门店的盈利要津。

王国平以为，零食店主要依靠廉价的品牌产物竣事引流。而早期进入其渠谈的一线品牌产物，时常来自疫情荒芜技艺的滞销库存。当市集回暖，“品牌商开动反弹，莫得办法让它卖这个价钱了，他们也拿不到那么多货，那全体的引诱力就会变弱。”王国平说。

这就使得头部企业不得不寻找其他廉价的流量单品。

其中的一个尝试，就是推广品类。在好想来推出的“全食优选”扣头超市中，门店加多了较多的现制烘焙、生鲜生果、冻品类产物，以及日化、粮油、调味等。鸣鸣很忙的3.0店型中，也新增了烘焙品，如面包、蛋挞等，又加多了热食，如烤肠，也有极少的纸巾、洗衣液等日化产物。

另一个尝试则在于布局自有商品。零卖渠谈作念自有商品，既不错定制商品，赢得互异化的竞争力，又不错赢得商品的订价权，进一步提高商品质价比。对扣头渠谈而言，作念自有商品是必经的道路。

在初期，行业以为依靠售卖白牌商品盈利的零食扣头企业并不具备这个智商。但跟着行业限制的扩大，头部企业销售限制的剧增，以及供应链管聪敏商的栽植，鸣鸣很忙、好想来等也开动具备与工场配合开发自有产物的智商。

在2月17日的发布会上，鸣鸣很忙展示了1.9元的乌龙茶、9.9元的白酒、9.9元的牛肉干等自营产物。有加盟商示意，这么的商品售价不才千里市集上必定受到破费者接待。

不仅是鸣鸣很忙，万辰集团方面也发布实质示意，自有品牌开发将是接下来要点战术之一，将来将陆续有来优品自有品牌产物，以及“超值”“超省”两系列的商品问世。

超市的钱也不好赚

零食店掀翻的廉价波浪不仅让本身快速崛起，还改变了通盘线下零卖的生态。最初受到冲击的是商品售价较高的便利店。长沙零卖协会推广文牍长彭遥义告诉《财经》，面前湖南好多便利店的收货旅途发生了变化——以烟酒、槟榔，以及热食为主要盈利产物。

随后受影响的是传统超市。赵耀庭示意，受扣头渠谈的影响，超市的商品售价连年来也有所下滑，“降价”如故成为了通盘线下零卖的大趋势。凯度破费者指数与贝恩公司融合发布《2024年中国购物者论说》印证了这个不雅察，论说傲气，2024年前三季度中国快速破费品平均售价下降3.6%，达到三年以来最大降幅。

因此，零食店们在这个时候点集体膺惩超市鸿沟，例必让这条赛谈愈加拥堵。

不同于传统超市，零食店们所布局的扣头超市，是在零食店的基础上所作念的品类升级。

传统大型超市不错切分出日化、生鲜、酒水、零食、蔬果、粮油等多个品类，单品数目能够达到3万以上。其情势的逻辑在于大而全，尽可能骄横通盘东谈主的需求。

况兼，好多传统超市深度依赖于KA（大客户）情势，其大部分收入来自供应商、经销商交纳的进场费、货架费等。超市如同出租货架的“房主”，对商品莫得订价权，选品的范围也十分有限。

这些王人使得传统超市的选品质地差，价钱高，成果低下，运营资本昂贵。连年来，大润发、物好意思、永辉等大型连锁超市均堕入到了事迹执续下滑的逆境。

而从零食店转型而来的扣头超市，则聘用了同零食店一样的买卖情势，以厂家直采、现款结付的面目，买通供货端，径直竣事低进价，进而撑执商品的低售价。同期，其单品数目保执在3000操纵，最猛进程精确匹配破费者需求，策划成果也相对较高，

张耀庭以为：“这种连锁的零食物牌专卖场，它有一定的门店基数，在采购、运载体系上王人有上风，会有很好的调解性，包括商品的快速盘活，从各方面王人能够镌汰它的资本损耗，造成强势回攻智商，是以说对传统超市的这种伤害会更大。

不外，王国平以为，这种挑战亦然有限的，比拟于领有上万种单品的传统卖场，扣头超市能动的蛋糕依然有限。

况兼，零食店转移扣超市也有不小的挑战。

对加盟商而言，扣头超市策划面积需要更大，对位置、流量的要求也更高，这就使得其参加资本加多，承担的风险也更大。跟着品类的加多，尤其是在加入烘焙、热食后，好多产物保质期较短，需要实时更换。蛋挞、烤肠等热食则需要东谈主工操作，东谈主力资本也会随之飞腾。

“单一的零食店转批发超市，全体的用度要栽植八成50%。”赵耀庭说，“若是加多生鲜板块，用度还要翻一倍。”

他例如，一家零食店，一天销售额达到5000元，就不错保本。而扣头超市，销售额则需要作念到7500元-8000元。若是加上生鲜品类，琢磨到运载、储存、损耗等，日销售额要达到1.5万元才气保本。

不仅是对加盟商，对零食店企业来说，也有好多尚待贬责的问题。

一方面，企业的资金压力有所加多。在零食店的买卖情势中，厂家直采、现款结付是其在供货价上赢得上风的紧要原因。但跟着品类的加多，现款结付的难度扩大。

据了解，在部分品类中，零食店也出现了账期，不外相较传统超市三个月以上的账期而言，面前零食店的账期并不长。

另一方面，作念自营商品并不是一件容易的事情。

连年来，好多线下零卖企业纷纷布局自营商品。据《中国自有品牌发展磋磨论说（2024-2025）》，2022年至2024年间，平均每家零卖商每年新开发的自有品牌产物数从83个，增长到了142个，年均更新率高达80%。

中国纯熟的食物供应链为零卖商作念自营商品提供了方便，但无数教化施展，自营商品能否到手，愈加取决于零卖商奈何界说我方的主流客群。要考验的是企业的细察力和创造力，在产物分娩历程中，则还要考验企业的品控智商、产线管聪敏商等。

在零卖商作念自营商品上，山姆、盒马、胖东来以外，获到手利的并未几。

有零卖行业从业者以为，面前的零食企业在这方面的智商尚有欠缺，他们需要有智商去算计白牌厂家的商品，作念好品控。“他们面前大部分还莫得往这个标的走，主要如故看价钱。”而一朝开看成念品控，时常就意味着资本的飞腾，奈何竣事廉价共赢，也将是一大问题。

在转型扣头超市后，张耀庭的门店日销量有了十分显赫的增长。然则，跟着头部玩家们的入场，他又开动忧心起来。

“零食店饱和以后，公共王人想找一个新的点去改，大部分的零食店只消要求允许，他就会一窝风的改扣头超市。短短几个月里，附近就会出现几家以至十几家相同的扣头超市，王人卖廉价，利润点就会压得更低。”张耀庭忧虑。

如今，从业者们还在想考零食店的转型标的，但在不久的将来，行业未必就需要想考扣头超市的将来在那儿了。

胡苗

■趣味心满盈的笔墨搬砖东谈主

发布于：北京市

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